Merluza en salsa

            

Hola chic@s!!! se que hace días que no cuelgo nada...lo se, lo siento, intentare ponerme al día.

Hoy os traigo una receta de merluza, queda jugosa y muy buena.  El Jose, que no es muy de pescado, dice que el plato esta riquísimo.

Necesitaremos, para dos personas:

 

•    Media merluza a filete y la cabeza y espinas.
• 1 cebolla         
• 2 zanahorias
• ½ pimiento verde 
•   2 o 3 cabezas de ajo
•  2 o 3 patatas
• Gambitas pequeñas (pueden ser congeladas)
• Un puñadito de almejas
• 1 guindilla
• Aceite, sal y perejil

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Lo primero es preparar un caldo con las espinas y la cabeza de la merluza, con una hojita de laurel. Yo lo hago en una vaporera y en la parte arriba pongo el pesado y las patatas peladas y cortadas en rodales, así se hierven con el gusto del pescado y luego quedan más sabrosas. Las patatas no tienen que quedar hechas del todo.

En una cazuela plana ponemos un poquito aceite de oliva y les damos unos golpecitos de calor a los filetes de merluza enharinados. No mucho. Retiramos.

En la misma cazuela hacemos un sofrito con las verduras (ajos, cebolla zanahorias y pimiento) bien picadas. Salamos. Añadimos una guindilla. Rehogamos un buen rato.

Retiramos la guindilla y trituramos todo el sofrito. Añadimos el caldo de pescado, las gambitas y las patatas.

De las espinas con las que hemos hecho el caldo, les quitamos la merluza que se queda pegadita y la añadimos a la salsa.

 Bajamos el fuego al mínimo y ponemos los filetes de merluza y las almejas.

Picamos un poco de perejil y lo añadimos a la salsa. Esperamos a que se abran las almejas y apagamos el fuego. Servimos bien caliente.

Os la recomiendo, y os digo más, si no tenéis tiempo para ir a por merluza fresca  y hacer un caldo. Yo alguna vez lo he hecho con filetes de merluza congelados y con caldo de bric, o con cualquier caldo que podáis tener en el congelador, de haber hervido almejas o mejillones.

Espero que os animéis.

Tallarines Carbonara (Pasta Fresca)

Hola! Quien me tiene cada día cerca ya sabe que tenía ganas de hacer esta receta. Todo hay que decir que es a mano, no he utilizado la máquina para amasar, ha sido todo a mano.

                   

Necesitaremos:

  PARA LA PASTA 

•  1/2kg de harina (normal)
• 3 huevos grandes o 4 medianos
•   Un poquito de sal  y un poco más de harina 

 

PAR A LA SALSA

• 200 ml de nata liquida
• 1 cebolla
• Beicon a tiras
• Un poco de queso emmental rallado
• Nuez moscada
• Sal y aceite

Empezamos haciendo una montañita con la harina un poco salada, hacemos un hueco como si hiciéramos un volcán y en ese hueco cascamos los huevos.

Vamos amasando con suavidad y poco a poco amasamos con más fuerza, tenemos que conseguir una masa que no se pegue en las manos. Si vemos que queda muy seca, la humedecemos un poco con agua y si queda muy húmeda añadimos un poco más harina.

Cuando la tengamos le damos forma de bola y la tapamos con film, durante unos 40 minutos.

Una vez pasado ese tiempo volvemos a amasar un poco la masa, y en mi caso como no he usado máquina, he ido cogiendo porciones que pueda manejar bien con las manos.

Cogemos una porción y siempre con harina en la superficie  donde vayamos a tranajar y en las manos. Con ayuda de un rodillo alisamos la masa, una vez lisa, la volvemos a amasar y así repetimos varias veces, con unas 3 ó 4 ya basta. Como la masa habrá doblado o triplicado su tamaño, antes de alisar por última vez, la partimos en 2 ó 3 trozos.

Alisamos los trozos,  uno a uno,  y cuando lo tengamos lo fino que queramos (siempre enharinados), le hacemos varios pliegues y con un cuchillo hacemos cortes, ya dándole forma de tallarines. Los vamos soltando y dejando en una bol grande

Estos pasos los repetimos con todas las porciones que hemos hecho.

Una vez lo tengamos todo cortado y ya tengamos los tallarines, los añadimos en agua hirviendo muy salada (para que despegue la harina que hemos añadido para trabajar la masa) tardarán poco en hacerse, entre 3 y 10 minutos, dependiendo del grosor de la pasta.

Los colamos y pasamos agua tibia para acabar de retirar la harina. Reservamos

Ya podemos empezar con la salsa, no hay que decir, que se puede hacer con cualquier salsa.

En una sartén con un poco de aceite, sofreímos una cebolla cortada bien pequeña, cuando ésta este añadimos el beicon a tiras y cuando todo este cocinado le añadimos la nata líquida.

Lo dejamos cocinar todo un rato, removiendo de vez en cuando. Es aquí donde ponemos el queso y  la nuez moscada. Pasados unos 5-8 minutos si vemos que la salsa ha quedado muy espesa podemos añadir un poco de leche y si aun esta liquida hay que cocinarla un poco más.

Aun con la salsa caliente, la juntamos con la pasta, la mezclamos bien y servimos.

Esta buenísimos, de verdad que os lo recomiendo, parece que tengamos que estar todo un día para hacerla, pero no se tarda nada en verdad. Probar ha hacerla, os animo ha hacerla.

Un saludo!!!